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多伦多有一家餐馆，虽然不大，但已经开了46年，是城中最有历史的餐馆之一。
这家名叫粤东餐厅（Yueh Tung Restaurant）是一家客家菜馆，1978年就开业了，八年后转让给一对新移民夫妻。而这对华人夫妻在这38年经营餐馆的过程中历经波折。男主人突然病倒，加上租金暴涨1万加元，几乎要撑不下去了，现在2个女儿决定接手餐馆，继承家业。而2个女生这做出个决定并非易事。Toronto Life采访报道了他们的故事，我们一起来看看吧。刘先生（音译:Michael Liu）和太太王女士（音译：Mei Wang）在1981年移民来到多伦多，他们从没想过要开餐馆。而命运让他们成了夫妻档的餐馆老板。刘先生以前甚至不会做饭。来到多伦多后他一开始在庞巴迪工厂的装配线上打工，太太则在一家医院做文职工作。1986年的一天，他们带着孩子去一家中国海鲜餐馆吃饭，有意思的是，餐馆老板对刘先生说，“我觉得你可以开好餐馆，我想把餐馆卖给你。”刘先生表示，直到现在40多年过去了，他仍然没想通前餐馆老板为什么会对素不相识的他有如此大的信心。尽管没有任何餐饮业的经验，夫妻俩还是决定试一试竞标购买这家餐馆，因为刘先生从心底里一直不喜欢为别人工作，想自己当老板。他们的出价最低，但老板仍然选择把店卖给他们，而且他答应留下来教他们如何经营粤东，于是，刘先生就从银行借了 5 万加元贷款，接受了这个改变人生的挑战。当时他们有2个不到十岁的孩子，而且王女士又已经怀孕八个月，所以他们很紧张。当时餐馆的菜单上只有粤菜，生意很差。为了招揽生意，夫妻俩决定以超低价卖龙虾。然后还在菜单中添加了辣椒鸡。结果这2道菜抢尽了风头，很快就成为了这家餐馆招牌菜。刘先生把辣椒鸡做成了无骨的，由于市中心的商务人群很忙，不想啃骨头，所以这道菜式很受欢饮。他还会站在店前，大派免费试吃的样品来吸引人们进店。没多久，餐馆就在附近的办公室职员甚至当地警察中出名了。餐馆的生意渐渐好起来了，而夫妻俩想把更多家乡菜带入多伦多，所以不断在菜单中添加新菜。为了创业，刘先生基本上住在餐厅里，每天至少工作 12 个小时。有时，他甚至会睡在楼上而不回家。甚至圣诞节，当孩子们打开礼物后，他也会马上回餐馆开店。而王女士也没停歇，老公掌管厨房，她就负责其他一切，比如支付账单和管理员工。夫妻两除了忙着经营餐馆，还要照顾5个孩子，确保孩子们都吃到热午餐，开车带孩子们四处游玩。王女士说，当时两个大孩子，Amy和Tracy已经开始帮忙洗碗和倒垃圾。2个最小的女儿Jeanette和Joanna基本上是在餐馆里长大的。她们在午餐高峰时玩捉迷藏，在椅子上打盹。女儿Jeanette说，“我最美好的回忆是 1992 年和 1993 年，当时多伦多赢得了世界大赛。蓝鸟队的球员们赛后都来到餐馆吃饭，当时 Roberto Alomar和Roger Cedeño 和她们全家都很熟，甚至帮忙照看她们。Jeanette和Joanna读高中时，她们就开始在店里帮忙。做一些接待和前台工作，给顾客拿账单和找零等。但她们的妈妈表示，从来没想让孩子们接管餐厅。因为这并不是她的梦想。王女士说，“我一直希望女儿们能找到自己的道路——最好是当医生或律师。因为经营餐馆很辛苦，工作时间长，压力很大。我和老公做这件事是因为我们必须养家糊口，但我希望孩子们的生活更轻松。”2010年，这家人遭遇了意想不到的变故。因为王先生突然心脏病发作，一切都开始崩溃。因为他没法工作，餐馆的食物质量不一样了。Joanna当时刚大学毕业，她决定在爸爸康复期间接手掌管厨房。然而厨师们对这个年轻妹子很不满意。她刚去厨房时试图改变一切，但其实自己对厨房的了解很少。Joanna形容当时的情况就像是压力锅一样：员工不愿听她的，而她也根本没经验。餐馆生意一天比一天差，Jeanette说，那段时间她也在餐馆帮忙，但姐妹之间会因为意见不合大吵大闹，还互骂，但只要有客人走过，她俩只好假笑。Jeanette表示，后来她开始专注于市场营销。因为餐馆需要迅速做出改变才能维持下去，比如在媒体上做推广。她的努力起了一定作用，餐馆度过了紧张但平稳的一年。王先生那时候也好些了，他回到了餐馆，把女儿“赶出”了厨房。他批评Joanna自以为是，并强行不再让她管事。而Joanna决定去烹饪学校学习。功夫不负有心人，2012 年，她获得了乔治布朗的烹饪文凭。但那段时间，王先生又一次病倒，这次是中风了，完全动弹不得。Joanna不得不再次介入餐馆的工作。但这一次，她对管理厨房有了更多的了解。但她的新方法——食谱、标准化、测量......对员工来说是一个很大的调整，因为他们已经习惯了老式的烹饪方式。到了2014 年，Jeanette在海外工作了一年后也回到多伦多，姐妹两决定定合作。Jeanette接管餐馆前厅的工作。在接手餐馆后，她们才明白爸爸之前1个人做了4个人的工作。当时老厨师退休了，从中国来的新厨师有点大男子主义，当时姐妹俩都“炸毛”了。随着时间的推移，厨房适应了的Joanna的新规程，Jeanette也和她磨合得不错。她们学会了团队合作。Jeanette说，普通话中有一句话叫做“双手共击”，就是说需要两只手才能鼓掌。这句话也成了粤东餐厅的座右铭，在姐妹俩一起努力下，餐馆渐渐步入正轨。生意好起来了，食物质量也大有进步。这时候她们的爸爸也好多了，他的行动能力大大恢复，并可以回到餐厅，监督厨房并与常客聊天。Joanna说，这4年是黑暗的。在疫情期间搞清楚网上订单和送货就很复杂，她们还必须维持业务运转、确保员工安全和处理供应链问题带来的损失。就在她们好不容易度过疫情难关，刚刚有一次站稳脚跟时，2023 年，她们的爸爸又中风了。Jeanette说，“我们的销售额只有过去的三分之一，但成本不断上升。餐馆租金暴涨了 $10,000，所有一切似乎都成了困难。”Jeanette说，“很多人可能觉得我们很幸运，因为父母送给了我们一家餐厅，但实际上并非易事。我们的愿景是无论多困难都要继续经营这家餐厅，尊重父母的事业。我们知道这是一种爱的表达，我们不想搞砸它。如果我们能发展业务，就能够照顾整个团队、我们的家人和父母。”Joanna说，在经历困境时，很感激有姐姐可以依靠。与家人一起工作可能很艰难，但她知道一家人总是可以风雨同舟。虽然经营餐厅变得很艰难，但当全家人有共同目标时，就值得为之奋斗。可能正是因为用爱拧成的家庭纽带，尽管租金等成本暴涨，但餐馆在疫情后利润开始缓慢增长了。Jeanette非常开心，她说，“这家餐馆是我们父母的心血。他们创造了如此特别的东西，将我们的文化引入多伦多的美食界。我们为继承这一传统而感到自豪，我们也希望让父母感到骄傲。她还说，“爸爸也很高兴我们能继续经营下去。尽管他开玩笑说不想让我们接手餐馆，也不想让我们那么辛苦，但他还是喜欢来餐厅。即便在健康出现问题后，这里也是他最开心的地方。”Joanna则说，“妈妈也很爱餐馆。前几天她问我，当她正式退休后，是否还能在周六的晚上工作。因为退休后，她就看不到顾客和员工，会很无聊。”看起来，刘先生和王女士现在可以放心的把餐厅的钥匙交给孩子们了。Jeanette说，“也许有一天我们的孩子也会决定接手餐馆，也许他们可以把餐馆经营得更好。”致所有在加拿大奋斗中的人们，困境总会过去，有爱就有希望，加油！https://torontolife.com/food/toronto-hakka-restaurant-yueh-tung/
(#16264919@0)
Last Updated: 9-5
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